生活水平的逐步提高，使得肉制品不再是逢年過節(jié)才能夠享用品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称贰＿@也導(dǎo)致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問題，就目前為止主要包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。 摻假肉主要是市場上的不法商販通過對肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴(yán)重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。
現(xiàn)如今食品安全已經(jīng)成為了廣大人民群眾尤為關(guān)注的一個方面，而且以往的食品安全事件已經(jīng)為人們敲響了警鐘，只有做好食品質(zhì)量與安全管理，才能夠有效消除食品安全隱患，讓廣大人民群眾吃到放心安全的食品。而食品微生物的檢測就是查找食品安全隱患的重要措施，在具體的檢測工作當(dāng)中，必須注重多元方法的整合，保證規(guī)范的執(zhí)行各個操作規(guī)程，落實(shí)檢測工作職能，提升檢測人員的總體素質(zhì)，為人們健康食品的需求。
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